西餐厨房学员的起步问题，我之前没有过对正规西餐的接触 是先从厨房起步还是先从前厅服。

答：即然学做饭,那就从厨房的基本工开始。基本功包括的内容有很多,用的手法,原料的识别,加工的技巧,储存的方法,调 味的顺序等等,很多很。而且国内的西餐与国外的还是不同的,本土的西餐都是经过或多或少的改良才能让国人消费的。 你不什么都不会的情况下,我建议先从用下手,用的手法应该是都一样的,而且先熟悉后,到国外也能适应的快。我学的不是西餐,但知道一点皮毛,西餐里很少有用中国式的,都用的是窄长形的。基本手法之一是“打圆”。把苹果类水果去皮的方法之一,要求速度快,去完皮要象一个鼓的开形状。 先找到你能找到的西餐师付问问相关基本知识最好,也能从你的自身条件给你一个启示。

西餐厨房有那些岗位。

答：西餐厨房部岗位 部门名称:西餐厨房 上级部门:厨房部 下属部门:汤酱组、凉菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职:制作各类西餐菜肴和西点。 主要职能: 按菜单要求提取原材料。 按照工艺要求备足各种配料和调料。 准备烹调用具。 完成每道菜肴或西点制作。 做好设备设施的维护保养。 厨房部:1.行政总厨2.厨师长3.厨房各组组长4.头锅5.二锅6.砧板7.炉灶厨师8.传菜员、管事组9.打荷厨师、墩子厨师

西餐厨房油烟道应多久清洗一次如KFC、麦当劳，清理应当做好记录。 西餐厨房油烟道应多久清洗一次如KFC、麦。

答：北京市餐饮经营单位安全生产第二十五条规定 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内,应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次,清理应当做好记录。 可以找一家北京清洗公司长期合作,北京亚宇提供烟道清洗,厨房油烟管道清洗服务,并有厨房排烟设备清洗前后对比照片,并可出示每次清洗单,让您真正做到放心、安心。

西餐厨房都分哪些工种?。

答：加工间:负责材料粗加工,冻厨:负责沙拉等冻菜的制作码位:负责抓码配菜扒位:负责煎扒炸炉位:负责炸食物的工作,一般设在扒位旁边炉头位:主要的工作是炒东西荷位:负责协助炉头位的工作汤车位:负责汁酱,汤水的出品工作,一般设在扒位旁边或后面花草台(花草位):负责菜式食物的最后整理工作,一般由管理人员担任此岗位的工作。每个西厨房岗位的设计和叫法都不一定相同,主要是根据餐厅的特色或餐单来分别设定岗位