鲜汤烫干丝怎么做?，需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢。
主料: 豆腐干 200克 调料: 辣酱油 10克 虾米 10克 盐 3克 香油 5克 各适量 鲜汤烫干丝的做法: 1.豆腐干冲洗一下,切成细丝,放入一干净锅内加入适量鲜汤(鸡汤、鸭汤或白肉汤、骨头汤均可),置火上煮透。2.煮透的豆腐干丝捞出,放盘中,加精盐拌匀。3.小海米清洗一下,用热水泡发后捞出,放在豆腐干丝上,加辣酱、香油拌匀即可食用。 更多鲜汤烫干丝信息见薄荷网食物库
鲜汤的来历 -。
盐:百味之主、川盐、贡盐、碘盐 、井盐、海晶盐、粗盐、 味椒盐 、淮盐、烧烤盐、日本七味盐、 油:色拉油、橄榄油、棕榈油、豆油、花生油、菜子油、松子油、香油、三合油、 鸡油 糖、味甜提鲜、白糖、砂糖、红塘、冰糖、糖精、 麦芽糖、蜂蜜醋:白醋、陈醋、米醋、大红浙醋、镇江醋、香醋、老醋、红梁醋酱:甜面酱、天津甜面酱、北京烤鸭酱、芝麻酱、韭花、酱豆腐、花生酱、柱侯酱、海鲜酱、沙爹酱、沙茶酱、酸梅酱、ok酱、番茄酱、OX酱、橙汁、南乳 、急汁、沙律汁、香辣蟹酱、德福酱、桂林辣酱、鲍鱼汁、排骨酱、冰梅酱、桂花急汁、椰汁、炼乳、大酱、黄酱、橄榄菜、叉烧酱、南乳汁、酸菜鱼料、姜汁、蒸鱼豉油
如何做鲜汤，看到很多宝宝食谱中都有“鲜汤”,不知具体是用什么材料来做,。
家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。 鲜香味美的汤,科学的做法是:一、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅;二、制汤过程中不要加水。因为猪骨往往会多少带点肉,有的人为了熟得快,一开始就往锅里倒开水或热水,这会使肉骨头的表面由于骤然受热,使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中,汤的味道也就不如放冷水烧出来的汤味儿鲜美。此外,做汤不宜早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入原料,使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,也会影响汤味的鲜美。 至于酱油,不宜早加和多加。其它佐料如葱、姜、料酒以适量为宜。 人们的口味不同,有人爱喝乳白浓稠的“奶汤”,有人爱喝澄亮透明的“清汤”。要
鲜汤、清汤、浓汤、高汤、老汤是如何定义的?请问鲜汤、清，请问鲜汤、清汤、浓汤、高汤、老汤是如何定义的?它们分别是什。
一般意义上的汤都可以称为鲜汤,一般分为荤素两类,中国各地一般用荤汤较多,寺院及部分少数民族做菜会用到素汤,高汤也属于鲜汤。 浓汤包括清汤 奶汤,甚至老汤。 清汤分普通清汤和精制清汤。 (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。 火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。 出汤率:原料的1-2倍。 (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻
鲜汤是什么?，书上说炒鱼香肉丝,调料要用上鲜汤。 可鲜汤是怎么做的呢?应该。
什么是高汤 老听厨师提到高汤这个词,那到底什么是高汤呢?:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
